Antipasti
La torta salata è un classico che sa conquistare chiunque: strati di sfoglia croccante avvolgono un ripieno morbido, dove il prosciutto cotto e la provola si fondono con la dolcezza della passata di passata pomodoro. È un piatto che unisce la leggerezza della pasta sfoglia alla ricchezza di un ripieno cremoso, perfetto per una cena in famiglia o un pranzo che lascia il segno.
La combinazione di sapori, tra il salato del prosciutto cotto e il fondente della provola, si sposa alla perfezione con la croccantezza dei rotoli pasta sfoglia, che si sciolgono appena in bocca.
Un piatto che si presta a essere personalizzato, ma che già così, con questi ingredienti, regala un risultato indimenticabile.
Ingredienti per torta salata prosciutto
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| olio extravergine oliva | q.b. | |
| origano | q.b. | |
| parmigiano | 30 g | |
| passata pomodoro | 162 g | |
| prosciutto cotto | 180 g | |
| provola | 180 g | |
| rotoli pasta sfoglia | 2 | |
| sale pepe | q.b. | |
| uovo | 1 |
Per la torta salata, scegli il prosciutto cotto tagliato sottile e senza nervature, così si fonde meglio nel ripieno. La provola deve essere a pasta filata, meglio se fresca, per una cremosità che non delude. Se hai la passata di passata pomodoro fatta in casa, ancora meglio: il suo sapore concentrato si sposa con l’origano e il parmigiano, che danno profondità al ripieno. I rotoli pasta sfoglia devono essere ben stesi e non troppo spessi, per garantire una sfoglia croccante ma non dura.
Perché ti piacerà questa ricetta
- Un equilibrio perfetto: Il prosciutto cotto e la provola portano la ricchezza, ma la dolcezza della passata di passata pomodoro e l’origano bilanciano il tutto, senza appesantire. È un piatto che sa di casa, ma con una raffinatezza che sorprende.
- La sfoglia che si scioglie: I rotoli pasta sfoglia croccanti fuori e morbidi dentro sono la chiave: ogni morso unisce la texture della pasta sfoglia al ripieno cremoso, come un abbraccio caldo. Non è solo un piatto, è un’esperienza.
- Versatile e accogliente: Può essere servita calda o tiepida, da sola o con un'insalata fresca. È un piatto che si adatta a ogni occasione, senza mai deludere.
Come si prepara
Un abbraccio di sapori tra il croccante e il fondente: ecco come unire prosciutto e provola in una torta salata che stupisce.
🥣 Passo 1: Stufa i pomodori
In una padella ampia, riscalda olio extravergine oliva q.b. a fuoco dolce. Aggiungi 161,5 g di passata pomodoro e lascia sfumare finché il liquido si addensa e il colore si schiarisce. Non far bollire: altrimenti i pomodori si attaccano e diventano pastosi.
Quando il sugo si è ridotto a una crema vellutata, spegni il fuoco e mescola in con origano q.b. e sale pepe q.b.. Lascia raffreddare: il calore del forno lo riscalderà ancora.
🧀 Passo 2: Fai sciogliere la provola
Taglia 180 g di provola a cubetti irregolari e mettili in una ciotola. Scalda un pentolino con un po’ d’acqua, appoggia la ciotola sopra e mescola con un cucchiaio di legno finché non diventa cremosa.
Unisci la provola al sugo di pomodoro e aggiungi 30 g di parmigiano grattugiato. Mescola fino a ottenere una crema omogenea: se è troppo densa, aggiungi un cucchiaio d’acqua calda.
🍳 Passo 3: Monta l’uovo
Sbatti 1 uovo in una ciotola con una forchetta, fino a ottenere un composto leggero e aerato. Non esagerare: l’uovo deve solo incorporare aria, non diventare schiumoso come per una frittata.
Unisci l’uovo al ripieno di pomodoro e provola, mescolando con delicatezza. Il risultato deve essere una crema morbida, né troppo liquida né troppo spessa: dovrebbe aderire al cucchiaio ma non scivolare via.
🍽️ Passo 4: Stendi e alterna gli strati
Prepara una leccarda con carta da forno e stendi un primo rotolo 2 rotoli pasta sfoglia su tutta la superficie, premendolo con le dita per eliminare le bolle d’aria. Non stirare troppo: la sfoglia deve restare sottile ma integra.
Distribuisci il prosciutto in modo uniforme, senza sovrapporlo: dovrebbe coprire il ripieno come un tappeto.Stendi il secondo rotolo sopra e ripeti lo strato di ripieno e prosciutto. Chiudi la torta con attenzione, premendo leggermente sui bordi per sigillarla. Taglia le estremità in eccesso con un coltello affilato.
🔥 Passo 5: Inforna al punto giusto
Inforna la torta a 180 °C finché la sfoglia diventa dorata e croccante, e il ripieno bolle leggermente ai bordi. Non aprire il forno nei primi 25-30 minuti: l’umidità farebbe appassire la sfoglia.
Se la superficie si scurisce troppo presto, copri con carta stagnola. Quando il tempo scade, lascia riposare la torta fuori dal forno per 5-7 minuti: così gli strati si compattano e il prosciutto si scioglie in modo uniforme. Aggiungi 180 g di prosciutto cotto.
🍴 Passo 6: Taglia e servi
Taglia la torta con un coltello affilato, passandolo sotto l’acqua calda tra una fettina e l’altra per un taglio netto. Non affrettarti: se la sfoglia è ancora molle, il taglio si sbriciolerà.
Il contrasto tra il croccante della sfoglia, il fondente della provola e il sapore dolce del prosciutto è il cuore di questa torta.Consigli per preparare torta salata prosciutto
- Il segreto della sfoglia croccante sta nell’olio: Spennella i rotoli pasta sfoglia con olio extravergine oliva solo sui bordi e al centro, senza eccedere: così si formerà una crosta dorata e croccante, mentre il resto rimane morbido. Se ne metti troppo, la pasta diventerà oleosa e pesante.
- Il ripieno deve essere caldo, non bollente: Quando lo stendi tra uno strato e l’altro, assicurati che sia tiepido: così si distribuisce meglio e non scioglie prematuramente la sfoglia. Se è troppo caldo, la pasta si ammorbidisce eccessivamente, perdendo la sua struttura.
- Il prosciutto cotto va aggiunto a strati alternati: Distribuiscilo tra uno strato di ripieno e l’altro, senza accumularlo tutto in una volta: così si scioglie gradualmente e si fonde con il resto, senza creare zone troppo dense o asciutte.
Abbinamenti e varianti: quando la torta salata diventa un piatto da festa
La torta salata con prosciutto cotto e provola è un piatto che si presta a infinite varianti, soprattutto se pensi a come arricchirne il ripieno o il contrasto con altri sapori.
Il segreto sta nell’equilibrio tra il dolce della provola e il salato del prosciutto: se vuoi un tocco in più, prova a sostituire una parte del prosciutto cotto con parmigiano grattugiato, che aggiunge una nota affumicata e un filo di acidità che taglia la cremosità.
Anche l’origano fresco, spolverato sopra al ripieno prima di aggiungere gli strati di rotoli pasta sfoglia, dà un profumo mediterraneo che si sposa perfettamente con il pomodoro.
Per una versione più ricca, puoi aggiungere un velo di uovo sbattute al ripieno: la torta risulterà più compatta e il sapore più rotondo. Se invece preferisci un’esplosione di aromi, taglia il prosciutto cotto a dadini e distribuiscilo tra gli strati di pasta sfoglia, lasciando che si sciolga durante la cottura. Un altro trucco?
Domande frequenti
Come faccio a evitare che la pasta sfoglia si attacchi alla teglia durante la cottura?
Per evitare che i rotoli pasta sfoglia si attacchino, spennella il fondo della teglia con un filo di olio extravergine oliva. Se usi una teglia antiaderente, ti basta un leggero strato di olio solo sul fondo.
Posso sostituire il prosciutto cotto con un altro tipo di salume?
Certo, ma scegli con attenzione: il prosciutto cotto ha un sapore dolce e morbido che si fonde bene con la provola. Se vuoi provare, la pancetta affumicata o il coppa tagliata a pezzetti piccoli danno un tocco più deciso, ma riduci la quantità perché il sapore è più intenso. Evita invece i salumi troppo grassi, come la pancetta cruda, che possono rendere il ripieno pesante.
Come posso rendere la torta ancora più croccante?
Per una croccantezza extra, spennella gli strati di rotoli pasta sfoglia con un po’ di olio extravergine oliva prima di aggiungere il ripieno. Il sale aiuta a formare una crosticina perfetta.
Quante porzioni si ottengono?
Con queste dosi si ottengono 6 porzioni.